成本對(duì)一個(gè)店鋪的盈利情況有至關(guān)重要的作用。采購成本又是餐飲運(yùn)營中的關(guān)鍵部分。所以在采購時(shí)，在供應(yīng)商的選擇上要下點(diǎn)功夫。選擇合適的供應(yīng)商，既能讓你控制住采購成本，又能保證原材料的質(zhì)量。這樣店鋪在運(yùn)營過程中會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，盈利情況也會(huì)比較樂觀。在價(jià)格方面也更有競(jìng)爭(zhēng)力。

 

第二，廚房應(yīng)控制好制作成本和品質(zhì)。

廚房是餐飲行業(yè)的核心，所以一定要保證廚房的安全與衛(wèi)生，菜品的安全衛(wèi)生更是不容忽視。制作過程中的適當(dāng)損耗是存在的，但是不要浪費(fèi)。因?yàn)槔速M(fèi)也是導(dǎo)致成本增加的一個(gè)因素。當(dāng)然也不能因此減少菜品的分量。如果菜品不能做到保質(zhì)保量，回頭客就會(huì)減少，客流量隨之也會(huì)減少。

 

第三，店鋪應(yīng)有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，做好綜合管理。

有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，店鋪的發(fā)展才能有方向感。開店初期，經(jīng)營規(guī)劃和發(fā)展方向就應(yīng)該考慮清楚，然后制定一套運(yùn)營體系，讓店鋪的運(yùn)營更加通暢順利。