想做出美味可口的飯菜，原材料的選擇至關(guān)重要。即便你的廚藝再高，給你的原材料，比如，油，蔬菜，肉等都是劣質(zhì)的，你也很難做出口感好的菜品。所以，對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，原材料的質(zhì)量要控制好。

 

（2）不是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行作業(yè)。

如果不按照標(biāo)準(zhǔn)流程就行操作，會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題呢？比如，鹽放的比標(biāo)準(zhǔn)要多，那可能就偏咸了。炒菜時(shí)間比標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間要短，那可能就不熟，時(shí)間太長(zhǎng)呢，又可能太爛或者糊鍋等等。對(duì)于那些經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)流程在心里已經(jīng)滾瓜爛熟了，作業(yè)過(guò)程中看著沒(méi)看什么標(biāo)準(zhǔn)書(shū)，實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)在心里呢。但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，可能確實(shí)需要這樣一本標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程書(shū)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程作業(yè)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。

 

（3）廚房衛(wèi)生情況不佳。

廚房是餐飲店鋪的核心，如果環(huán)境臟，亂，差，各種調(diào)味品擺放混亂，想象一下，做出的飯菜質(zhì)量能高嗎？

 

（4）做出的菜品不符合顧客的口味。

比如，顧客喜歡吃清淡些的，你卻放了好多油，導(dǎo)致口感太油膩。顧客喜歡吃辣一點(diǎn)的，你卻做的偏甜。這樣的菜品，做的再好，但不滿足顧客的味蕾，就無(wú)從談什么質(zhì)量高。

 

（5）優(yōu)質(zhì)的菜品都是經(jīng)過(guò)不斷的持續(xù)改進(jìn)創(chuàng)作出來(lái)的。

菜做好了，廚師一般都會(huì)品菜。品菜的過(guò)程，一是嘗這次的口味如何，而是找不足，以便為下次做改進(jìn)。一個(gè)優(yōu)秀的廚師就是在這樣的持續(xù)改進(jìn)中逐漸進(jìn)步的。只有更好吃的菜，沒(méi)有最好吃的菜，大概就是這個(gè)道理吧。