餐飲店鋪一般會(huì)在烹調(diào)方法，菜肴口感等方面不斷地花樣翻新。并且，每天或者每周可能還會(huì)推出幾道特色菜，讓顧客品嘗。服務(wù)員一定要記好這些菜品的名字，味道，以便將菜品信息及時(shí)傳達(dá)給顧客。

 

第二，沽清菜要記牢

因季節(jié)，氣溫，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)纫蛩兀恍┎似窌?huì)出現(xiàn)季節(jié)性的短缺。如果客戶正好點(diǎn)了沽清菜，而服務(wù)員又不清楚，這樣很容易引起顧客的不滿。所以，服務(wù)員要經(jīng)常性地和廚師溝通交流，把沽清菜記牢，這樣也能夠防止出現(xiàn)不必要的麻煩，提高工作效率。

 

 

第三，菜牌要熟悉

顧客在點(diǎn)菜時(shí)，有時(shí)不知道要點(diǎn)什么，這時(shí)候服務(wù)員可以提供建議。高中檔價(jià)位的菜品最好是先建議，然后再推薦價(jià)位便宜的菜品。畢竟高中檔價(jià)位的菜品利潤(rùn)要高一些。在客流高峰期，盡量推薦給顧客那些制作工序簡(jiǎn)單的菜品。如果是加工程序繁瑣和加工時(shí)間較長(zhǎng)的菜品，會(huì)給后廚增加工作負(fù)擔(dān)，還會(huì)影響上菜速度。