大家都知道，飯好吃，得有好米，同樣，菜品想做的可口，選材當然也很重要。可想而知，即便你的廚藝再高，給你的是糙米，不新鮮的蔬菜，快過期的肉，劣質的油，在這樣的前提下，也很難做出美味的菜品來。這可能又會出現一個誤區，原材料是采購部門負責的，我只負責做菜，至于原材料的質量如何需要采購部門來把控。但是對于廚師來說，經手的原材料還是要仔細辨別，如果原材料不符合要求，要退回給采購部門，要求重新采購。